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【黄河味道】野菜饺子

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黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

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【黄河味道】野菜饺子

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【黄河味道】野菜饺子

 

饺子,是中国传统食物。饺子的发源地是黄河流域一带,随着时间的不断推移,饺子已经在全国范围内形成了地方性。最初在黄河流域一带吃饺子的含义是新旧交替之意,也有着秉承上苍之意。

 

相传东汉末年,南阳人“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南阳的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的先人经验,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

 

民间有“好吃不过饺子”的俗语,而各地的饺子有着各地的风俗。面条菜是黄河中下游地区,特别是河南、山东人民爱吃的一种野菜,多以蒸食为主,也可以炒食、凉拌、做汤,风味颇佳。全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。野菜饺子,是河南、山东人民每逢新春佳节一种不可缺少的佳肴。

 

野菜饺子皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。做法与一般大同小异:面条菜择净,洗好沥干切成末,准备好调饺子的各种调料打成茸,所有材料放于一盆搅拌匀。包好后等水烧开并加适量盐,下入饺子,沸腾三次,每沸腾一次加入半碗凉水。煮好的饺子端上桌之后还冒着腾腾的热气,蘸上带着蒜泥的陈醋,往嘴里一放,连舌床也爽爽的淌着鲜味,味道真是难以形容的美妙。

 

 

现如今,饺子作为主副食合一的食品,早已成为黄河流域人们普通的面食。饺子馅也是有荤有素,蒸、烙、煎、炸的饺子满目琳琅。形形色色、各种各样的饺子,不仅丰富了千家万户的节日气氛,同时也带来了年关过节的欢乐,而且构成了中华民族饮食文明的历史。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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