【黄河味道】野菜饺子

【黄河味道】野菜饺子

饺子，是中国传统食物。饺子的发源地是黄河流域一带，随着时间的不断推移，饺子已经在全国范围内形成了地方性。最初在黄河流域一带吃饺子的含义是新旧交替之意，也有着秉承上苍之意。

相传东汉末年，南阳人“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的先人经验，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

民间有“好吃不过饺子”的俗语，而各地的饺子有着各地的风俗。面条菜是黄河中下游地区，特别是河南、山东人民爱吃的一种野菜，多以蒸食为主，也可以炒食、凉拌、做汤，风味颇佳。全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。野菜饺子，是河南、山东人民每逢新春佳节一种不可缺少的佳肴。

野菜饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。做法与一般大同小异：面条菜择净，洗好沥干切成末，准备好调饺子的各种调料打成茸，所有材料放于一盆搅拌匀。包好后等水烧开并加适量盐，下入饺子，沸腾三次，每沸腾一次加入半碗凉水。煮好的饺子端上桌之后还冒着腾腾的热气，蘸上带着蒜泥的陈醋，往嘴里一放，连舌床也爽爽的淌着鲜味，味道真是难以形容的美妙。

现如今，饺子作为主副食合一的食品，早已成为黄河流域人们普通的面食。饺子馅也是有荤有素，蒸、烙、煎、炸的饺子满目琳琅。形形色色、各种各样的饺子，不仅丰富了千家万户的节日气氛，同时也带来了年关过节的欢乐，而且构成了中华民族饮食文明的历史。