【黄河味道】后土娘娘蒸菜

【黄河味道】后土娘娘蒸菜

蒸菜，作为一种传统饮食，在黄河流域有着悠久的历史。在煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烧、烤等烹饪方式中，有“蒸为上，炒为中，炸为下”的烹饪原则，蒸可以最大限度地保护食物的各种营养不被破坏和流失，而且可以充分消毒杀菌，是最为科学、卫生、绿色、环保的烹饪方式。

黄河流域的蒸菜以万荣的最为有名，这与“后土娘娘蒸菜”的传说有关。相传西汉时期，汉武帝在祭祀后土途中，因天旱水浅，龙舟受阻，饥饿之时，曾食用过一农妇蒸制的野菜，甚为美味，对此味道念念不忘。传说此妇人即是后土娘娘幻化，“后土娘娘蒸菜”即由此而得名。

蒸菜的做法是:采用新鲜的应季食材，比如春天的荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等，洗干净，拌以面粉，盛于大篦之上，覆以特殊炮制的猪五花肉，上笼大火蒸半个时辰。这种做法看上去特别像常说的拨烂子，但是差别就是最后蒸时覆以五花肉，恰恰是这最后一点差别，让口感得到了更大满足。当猪肉经大火蒸制后脂肪渗透进了菜里面，食之肥而不腻，香味扑鼻，既可以当菜又可以当饭。

蒸菜出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子，味道的好歹看吃客下饭的速度即可。后土娘娘蒸菜最多的是芹菜和粉条与肉搭配，将面粉、盐和调料粉放入切好的菜中，上下搅匀之后盛入盘中，再用面粉拌匀粉条和肉片，铺在芹菜之上，蒸熟后即可。

后土娘娘蒸菜现在有六十多个品种，已经成为黄河流域一道名吃。