>
>
【黄河味道】后土娘娘蒸菜

中国黄河网

 

地址: 山西省太原市南中环街529号清控创新基地B座1608

电话: ‭186-3437-0215‬

电话: ‭185-3683-0215‬

E-mail: 3362757492@qq.com

页面版权所有:中国黄河网  网站建设 中企动力太原   晋ICP备14014022号

黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

浏览量

【黄河味道】后土娘娘蒸菜

没有此类产品
详细描述

【黄河味道】后土娘娘蒸菜

 

蒸菜,作为一种传统饮食,在黄河流域有着悠久的历史。在煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烧、烤等烹饪方式中,有“蒸为上,炒为中,炸为下”的烹饪原则,蒸可以最大限度地保护食物的各种营养不被破坏和流失,而且可以充分消毒杀菌,是最为科学、卫生、绿色、环保的烹饪方式。

黄河流域的蒸菜以万荣的最为有名,这与“后土娘娘蒸菜”的传说有关。相传西汉时期,汉武帝在祭祀后土途中,因天旱水浅,龙舟受阻,饥饿之时,曾食用过一农妇蒸制的野菜,甚为美味,对此味道念念不忘。传说此妇人即是后土娘娘幻化,“后土娘娘蒸菜”即由此而得名。

 

 

蒸菜的做法是:采用新鲜的应季食材,比如春天的荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等,洗干净,拌以面粉,盛于大篦之上,覆以特殊炮制的猪五花肉,上笼大火蒸半个时辰。这种做法看上去特别像常说的拨烂子,但是差别就是最后蒸时覆以五花肉,恰恰是这最后一点差别,让口感得到了更大满足。当猪肉经大火蒸制后脂肪渗透进了菜里面,食之肥而不腻,香味扑鼻,既可以当菜又可以当饭。

蒸菜出笼后,趁热连箅端上餐桌,再浇上一碗红油蒜辣子,味道的好歹看吃客下饭的速度即可。后土娘娘蒸菜最多的是芹菜和粉条与肉搭配,将面粉、盐和调料粉放入切好的菜中,上下搅匀之后盛入盘中,再用面粉拌匀粉条和肉片,铺在芹菜之上,蒸熟后即可。

 

后土娘娘蒸菜现在有六十多个品种,已经成为黄河流域一道名吃。

 

未找到相应参数组,请于后台属性模板中添加
暂未实现,敬请期待
暂未实现,敬请期待
上一篇
下一篇