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黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

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​【黄河味道】盖碗茶

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【黄河味道】盖碗茶

 

黄河流域有饮茶的习俗,流行于宁夏地区的“盖碗茶”是回族等少数民族的传统饮料。

盖碗茶最早兴起于四川成都,相传为唐四川节度使崔宁之女所发明,盛行于清代北京京师、大家贵族、宫廷皇室,以及高雅之茶馆。由于盖碗茶宜于保温,故后来各地都流行。

盖碗茶,民间叫“盅子”,俗称“茶船儿”,因其茶具由茶碗、茶盖、托盘三件组成,故有“三炮台”的响亮名称。

“盖碗”又称“三才碗”,盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”,始为木托,后以漆制。碗外常有名人绘的山水花鸟,碗内绘避火图,连同茶托有十二式者。清代茶托花样繁多,有圆形、荷叶形、元宝形等,十二碗加十二托,为二十四式。

 

盖碗茶因配料不同而名目众多,用一小撮花茶、一块冰糖、几颗桂圆泡成的叫桂圆盖碗茶;如有贵宾或喜庆节日,则以茶叶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干、枸杞、红枣、冰糖等沏成“八宝茶”“十二味茶”等。随着人们生活水平提高,“龙井”“碧螺春”“毛峰”等名茶也进入盖碗茶的行列,花样也日益丰富起来。

喝盖碗茶的人认为,如果茶香而不清则是一般的茶,香而不甜是苦茶,甜而不活也不能称之为上等茶,只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。

回族喝盖碗茶很讲究,不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是用盖子刮几下,一刮甜,二刮香,三刮茶卤变清汤。

回族群众把盖碗茶作为待客的佳品,每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼及家里来客人时,主人会热情地递上盅盖碗茶,端上些油香、馓子、花花等食品,让客人下茶。

人们喝盖碗茶,已经不是单纯的解渴,而是把它视为一种享受,一种艺术,一种文化。虽然说中国的饮茶文化始于西南地区,但是,黄河流域的饮茶习俗也是整个中华茶文化中重要的一支。

 

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