​【黄河味道】盖碗茶

【黄河味道】盖碗茶

黄河流域有饮茶的习俗，流行于宁夏地区的“盖碗茶”是回族等少数民族的传统饮料。

盖碗茶最早兴起于四川成都，相传为唐四川节度使崔宁之女所发明，盛行于清代北京京师、大家贵族、宫廷皇室，以及高雅之茶馆。由于盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行。

盖碗茶，民间叫“盅子”，俗称“茶船儿”，因其茶具由茶碗、茶盖、托盘三件组成，故有“三炮台”的响亮名称。

“盖碗”又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”，始为木托，后以漆制。碗外常有名人绘的山水花鸟，碗内绘避火图，连同茶托有十二式者。清代茶托花样繁多，有圆形、荷叶形、元宝形等，十二碗加十二托，为二十四式。

盖碗茶因配料不同而名目众多，用一小撮花茶、一块冰糖、几颗桂圆泡成的叫桂圆盖碗茶；如有贵宾或喜庆节日，则以茶叶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干、枸杞、红枣、冰糖等沏成“八宝茶”“十二味茶”等。随着人们生活水平提高，“龙井”“碧螺春”“毛峰”等名茶也进入盖碗茶的行列，花样也日益丰富起来。

喝盖碗茶的人认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。

回族喝盖碗茶很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。

回族群众把盖碗茶作为待客的佳品，每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼及家里来客人时，主人会热情地递上盅盖碗茶，端上些油香、馓子、花花等食品，让客人下茶。

人们喝盖碗茶，已经不是单纯的解渴，而是把它视为一种享受，一种艺术，一种文化。虽然说中国的饮茶文化始于西南地区，但是，黄河流域的饮茶习俗也是整个中华茶文化中重要的一支。