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【黄河味道】牛羊肉泡馍

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黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

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【黄河味道】牛羊肉泡馍

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【黄河味道】牛羊肉泡馍

在黄河流域,有一种颇有名气的食品,就是陕西西安特有的风味食品“牛羊肉泡馍”。

牛羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡,羊肉。古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊猎,秦烹唯羊羹”的诗句。

牛羊肉泡馍兴盛于隋唐,那时还没有炒菜,烹饪方法以水煮、清蒸、烧烤为主。

牛羊肉泡馍的制作方法是:先将牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。,是一种白面烤饼,吃时由食客自己将烤熟的用手掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟牛羊肉、原汤,并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,这样一碗料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷的牛羊肉泡馍就做好了。

牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有牛羊肉烩汤,即顾客自吃自泡;也有干泡的,即将汤汁完全渗入内,吃完、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”,即宽汤大煮,把煮熟的、肉放在碗中心,四周围以汤汁,这样清汤味饼,肉烂回香,韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。

漫步在西安街头,到处可见经营“牛羊肉泡馍”的饭店或小食摊,“牛羊肉泡馍”是西安美食的代表,一点不为过。

 

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