>
>
【黄河味道】火锅

中国黄河网

 

地址: 山西省太原市南中环街529号清控创新基地B座1608

电话: ‭186-3437-0215‬

电话: ‭185-3683-0215‬

E-mail: 3362757492@qq.com

页面版权所有:中国黄河网  网站建设 中企动力太原   晋ICP备14014022号

黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

浏览量

【黄河味道】火锅

没有此类产品
详细描述

【黄河味道】火锅

火锅,是人们喜欢的饮食。而要说起火锅的渊源,与黄河流域有关。相传成吉思汗在一次战争中遇到饥困之危,部下好不容易捉来几只肥羊去厨房烧制,成吉思汗等不及厨师做好羊肉,亲自跑到厨房,迫不及待地抓了一把切好的羊肉片往沸腾的开水中一扔,用勺子盛起来,越吃越有味,留下了深刻的印象。后来他当了皇帝,想起当年吃的那顿羊肉,叫厨师照办,并起了“涮羊肉”的名称。从此,火锅涮羊肉在北方流传开来。

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咕”声而得名。据史籍记载,铜火锅问世已有一千九百多年历史,最早关于涮羊肉吃法的文字,见于南宋林洪《山家清供》一书,当时,不仅羊肉,猪肉、兔肉等都可以涮着吃。从辽代墓葬的壁画中,可以见到众人围火锅吃涮羊肉的画面。众多史料佐证火锅最早始于黄河流域。

 

火锅的吃法:一是用料。首选的是火锅汤料,即锅中的底料,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汁)。红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用。

火锅主料,即锅中涮煮的原料,黄河流域多选牛、羊肉、土豆片、豌豆苗、菠菜、蘑菇、豆腐等。

蘸料味碟常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、韭菜花味碟等。

二是要控制火候,火候过大,食物则变老;火候不到,则是生的。

 

三是先荤后素。黄河流域的人们喜欢配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换口味,减轻麻辣之感。

黄河流域还有种火锅是铜火锅内预先摆放好土豆、白菜、藕、冻豆腐、烧肉、丸子等原料,用炭火烧熟端上来直接食用,炉火完全是用来保温的,食用过程中加水,以防干锅。

 

大家围着火锅坐,不仅品尝风味佳肴,而且增添了团圆欢乐的气氛。火锅的美食功用与和睦节庆的象征意义,十分符合中国人的饮食观念和传统心理,因此历久而不衰,至今已遍及各地并流传到许多国家。

 

 

未找到相应参数组,请于后台属性模板中添加
暂未实现,敬请期待
暂未实现,敬请期待
上一篇
下一篇