【黄河味道】莜面栲栳栳

【黄河味道】莜面栲栳栳

在黄河流域的山西、内蒙古、陕西地区，莜面作为名吃是不争的事实。

莜面是燕麦的一种，已有2500多年的种植历史，莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。莜面营养价值很高，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，做工讲究，成型美观与口感劲道堪称完美结合，如加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃它十家香”，便是交口称赞地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

做莜面，最重要的是水温！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用刚烧开的开水和面。其次是水和面的比例是1:1，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小的疙瘩，逐个在抹了油的案板上推出猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。

蒸好后的莜面栲栳栳，可以蘸着羊肉臊子、西红柿、蒜泥等做成的蘸料吃，也可用鸡蛋炒着吃。

黄河流域，莜面栲栳栳除了是家常美食外，也有“牢靠”、“和谐”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦，人运亨通。