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【黄河味道】莜面栲栳栳

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黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

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【黄河味道】莜面栲栳栳

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【黄河味道】莜面栲栳栳

在黄河流域的山西、内蒙古、陕西地区,莜面作为名吃是不争的事实。

莜面是燕麦的一种,已有2500多年的种植历史,莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。莜面营养价值很高,含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一,做工讲究,成型美观与口感劲道堪称完美结合,如加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃它十家香”,便是交口称赞地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。

做莜面,最重要的是水温!要想面有劲道,有嚼头,还柔软,那一定要用刚烧开的开水和面。其次是水和面的比例是1:1,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小的疙瘩,逐个在抹了油的案板上推出猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可。

蒸好后的莜面栲栳栳,可以蘸着羊肉臊子、西红柿、蒜泥等做成的蘸料吃,也可用鸡蛋炒着吃。

黄河流域,莜面栲栳栳除了是家常美食外,也有“牢靠”、“和谐”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦,人运亨通。

 

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