【黄河味道】槐花拨烂子

        黄河流域，槐花常被用来做食物原料，槐花炒鸡蛋、槐花做汤、槐花烙饼，数不胜数。而被人们津津乐道的则是一道名吃----槐花拨烂子。

        槐花拨烂子的做法是:将采摘好的新鲜槐花放在容器里，用流动的水反复淘洗，笊篱捞出来控干水分。然后将蒸锅上火，铺浸湿的笼布。烧水过程中，在面盆内放少许面粉，将控干水分的槐花放入，用手或者筷子翻滚，使其均匀裹上面粉，加入适量盐。

        水开后，将裹上面粉的槐花松散的铺在笼布上。蒸好的槐花拨烂子倒到案板或者干燥的大一点的容器里。

        接下来是两种吃法。一种是直接装盘，碗里放蒜泥、香油、辣椒、醋等做成的蘸料，拨烂子直接蘸着吃。一种是炒着吃，在锅里放油，量要比炒菜多一些，因为拨烂子吸油。热锅凉油，葱花、蒜片、辣椒放入，接着放入槐花拨烂子，翻炒至金黄，放适量盐，出锅时再放少许蒜片翻炒几下，香喷喷的槐花拨烂子就做好了。