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【黄河味道】槐花拨烂子

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黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

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【黄河味道】槐花拨烂子

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详细描述
        黄河流域,槐花常被用来做食物原料,槐花炒鸡蛋、槐花做汤、槐花烙饼,数不胜数。而被人们津津乐道的则是一道名吃----槐花拨烂子。
        槐花拨烂子的做法是:将采摘好的新鲜槐花放在容器里,用流动的水反复淘洗,笊篱捞出来控干水分。然后将蒸锅上火,铺浸湿的笼布。烧水过程中,在面盆内放少许面粉,将控干水分的槐花放入,用手或者筷子翻滚,使其均匀裹上面粉,加入适量盐。
        水开后,将裹上面粉的槐花松散的铺在笼布上。蒸好的槐花拨烂子倒到案板或者干燥的大一点的容器里。
        接下来是两种吃法。一种是直接装盘,碗里放蒜泥、香油、辣椒、醋等做成的蘸料,拨烂子直接蘸着吃。一种是炒着吃,在锅里放油,量要比炒菜多一些,因为拨烂子吸油。热锅凉油,葱花、蒜片、辣椒放入,接着放入槐花拨烂子,翻炒至金黄,放适量盐,出锅时再放少许蒜片翻炒几下,香喷喷的槐花拨烂子就做好了。
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