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【黄河味道】黄河梨

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黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

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【黄河味道】黄河梨

 

 

梨,在我国被尊为“百果之宗”,是一种古老的水果。古代称为“山樆”、“玉露”、“蜜父”。梨树的栽培始于公元前一千多年。《诗组·召南》里有:“蔽芾甘棠,勿剪勿伐,召伯所芨”的诗句。甘棠,即杜梨,相传为召伯最先种植。召伯是我国古代著名的人物,他曾住在甘棠树下, 施惠于民,人民感恩于他,爱乌及屋对甘棠也十分爱护,至今在陕西岐山县还有保存完好的“召伯甘棠碑”,上面刻有果实累累的梨树。到了汉朝,已有了梨子的集中产区,据《史记》记载:“淮北、荥阳、河济之间,千树梨”。《上林赋》中也记载有汉武帝时上林苑梨园的盛况,说明两千年前,黄河流域中原地区梨树种植面积已相当可观。三国时“孔融让梨”的故事更是家喻户晓,妇孺皆知,它已使梨成为一种文化的载体,对人们潜移默化地进行着道德教育。

 

 

黄河流城名梨很多,首屈一指的是山东莱阳市的莱阳梨。莱阳是我国著名的梨乡,莱阳梨久负盛名,据莱阳县志记载:“菜阳梨驰名南北,为果中上品,仲秋实熟,皮粗糙而无渣滓,清香甜脆"。莱阳梨具有果大、肉细、水多、味甜的特点,“铜头铁把虎头纹,香甜脆酥可口味”,是人们对莱阳梨色、形、味的形象描绘。的确莱阳梨其貌不扬,头粗、尾细、把长而歪,表皮黄中透绿,看上去粗糙而多锈斑,但它皮薄果大,肉色洁白,肉质细嫩,尝一口果汁四溢,味甜如蜜。尤其是成熟的莱阳梨更脆嫩,一不小心掉在地上,顿时会成为一团玉浆,人们给它冠以有趣的绰号——“老来娇”。莱阳梨营养丰富,含糖量达9.76%,比一般梨高2%~ 3%,并有清肺、化痰、止咳等疗效。相传,莱阳梨的故乡在茌平县(现茌平区),清朝初年,有个姓李的莱阳籍人在茌平做官,将茌平的梨树苗带回故里栽植,经多年培育遂成为莱阳名梨,故莱阳梨又名茌梨。莱阳市的地理环境十分适合莱阳梨的生长,《莱阳县志》日:“县五龙河两岸,砂土广漠,含腐植物。”这里的土质是一种特殊的砂质壤土,含云母多,土块松散,便于通气排水,昼夜温差大,光和作用强,有利于梨果糖分的积累,形成了莱阳梨独特的风味。如今,莱阳梨的栽培面积不断扩大,年产量高达5000万斤,成为莱阳的一大优势资源。

 

 

暮春时节,地处黄河上游的兰州梨花盛开,从城里到城外,一片片,一簇簇,如云似锦,无处不飞花。兰州梨品种甚多,清雍正六年(1728)修撰的《甘肃通志》就记载道,“兰州出梨”;“梨,兰州者佳”。而最为驰名的是冬果梨形似和软儿梨。

 

 

冬果梨,主产于兰州市、河西走廊地区及青海省民和、乐都(现乐都区)、贵德等县,其中尤以兰州城关区“北园冬果梨”最佳。冬果梨形似卵形或者倒卵型,表皮黄色,果肉色白,质地细而脆嫩,酸甜可口。冬果梨且有“公”“母”之分,其蒂凹进者为母梨,凸出者为公梨。人们在长期的食用冬果梨过程中,总结出了特殊的食法,即把梨煮熟之后,连果带汤服食,名曰:“热冬果”。寒冬腊月,兰州街头巷尾均有设摊卖“热冬果"的,成为当地特有的风味小吃,食之有止渴散寒,清肺止咳的功效。

 

 

软儿梨,是一个古老而优良的品种,它属于秋子梨系统。这种梨适应性广,树冠大,寿命长,其果实成熟甚晚,每年霜降后初熟,立冬后全熟。它表皮呈黑褐色,硬如铁蛋,常被外来人误认为是坏果,其实不然。软儿梨的吃法也很别致,吃前先将它浸泡在冷水中,待果肉松软后取出,去掉冰渣,破一小口,用嘴吮吸,果汁香甜略带酒味,清凉甘美。果农们把软儿梨采摘下来后,放人窖内保存,待雪花飘飞的严冬才拿出销售。

 

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灵武,像一条柔雅娟美的飘带,酒落在宁夏回族自治区中部,是著名的塞上水果之乡。千百年来,灵武人民辛勤耕耘,积累了丰富的育果经验,这里出产的酥梨、香蕉梨、苹果梨、水梨等新品种倍受人们喜爱。

 

 

山西的晋蜜梨,是山西省农科院果树研究所的科技人员,用十五年时间培育出的新品种,它以酥梨为母本、猪嘴梨为父本培育而成,其特点是质细、果汁多,味道甜,别具风味。

 

 

孟津县,位于河南省西北部,紧靠九朝古都洛阳,是黄河由山河变坡河的起始阶段,黄河水面在这里变得更为宽阔。这里是著名的梨乡,孟津梨,又称“洛阳金橘”就产在这里。它在封建时代就曾被列为贡品,明代修撰的《孟津县志)就有“贡梨得赏银千两“的记述。在梨区铁炉村长期流传着“盂津梨巧治太后病,徐老汉发财盖神庙”的传说,今天,徐氏后裔仍为梨农,所盖神庙依然完整无缺,成为这则传说的可信物。

 

 

孟津梨的特点是个大、皮薄、肉细、汁多、味美、成熟早,在它落蒂的圆坑底部,有一个酷似蜘蛛网的白色网状织物片,牢牢遮掩住花蒂部位,成为孟津梨的一个显著标志。孟津梨品种繁多,诸如“马梨黄梨”、“天生伏梨”、“天生平梨”、“白瓜梨”、“五香梨”等,都各具风采,自有特色。在众多的梨果中,倍受海内外称道的是“天生伏梨”,所谓“天生”,指其传宗接代,不需人工嫁接,种籽落地之后,自然萌发破土,茁壮成长;所谓“伏梨”,指它成熟期短,从开花到收果,仅需80天左右,每年夏到伏来,众同族尚处于成形孕汁的生长时期,它却独占天时,把自已丰满的果实奉献给人们。

 

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