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【黄河味道】石榴、柿子

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黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

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【黄河味道】石榴、柿子

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【黄河味道】石榴、柿子

 

 

石榴,又名安石榴,据传我国石榴是在汉代张骞出使西域时,自涂林安息国引入的。《太平御览》卷九七0引三国陆机《与弟云书》曰:“张骞为汉使外国十八年,得涂林安石榴也”。又引《博物志》云:“张骞使西域还,得安石榴”。《本草纲目》卷三0引《博物志》说:“汉张骞使西域,得涂林安石榴种以归,故名安石榴”。安石榴大抵是从中亚地区的安息国传来,安息即帕提亚古国,即今伊朗,其地自古产石榴。可见,石榴在我国安家已有二千余年的历史,黄河流域各地均有种植,品种很多,著名的有临潼石榴、广武石榴、峄县软核石榴,以及山西的临猗石榴。

 

 

陕西临潼石榴,产于陕西省临潼区华清池沿山一带,是临潼的三宝之一。临潼石榴分为酸甜两大类,甜石榴以大红甜、三白甜、净皮甜三个品种最佳,其中最有名的是净皮甜石榴。净皮甜石榴树冠圆形,枝条繁密,果呈圆形,果皮薄,粉红色,光洁美观,籽粒大而柔软,汁多味甜,是远销海外的名果。酸石榴以临潼酸、鲁峪蛋为佳,果皮鲜红而厚,籽粒肥大而软,汁多味酸,倍受人们喜爱。

 

 

广武石榴,产于河南省荥阳县广武镇一带。每逢农历六月邙石榴花开时,这里红花绿叶,满目艳丽景色,迷煞过路行人。广武石榴的特点是个大、味甜、汁多、肉肥、籽粒鲜红透亮,并且可以久放不坏,被人们誉为“仙石榴”。广武镇一带背靠黄河和邙山,面临广阔的平原,气候湿润,土壤肥沃,极适合石榴生长,据《河南通志》记载,张骞出使西域,从安息国带回榴后,这里就开始栽植,以此世代相传。

 

 

山东峄县,是枣庄市的前身,这里出产的峄县石榴,是我国石榴中的珍品,在清代就被列为进京的贡品。峄县石榴的产区,夏则榴花似火,秋则硕果累累,一派丰收景色。峄县石榴的特点是个大、皮薄、汁多,其品种多达20多个,按皮色分,有青皮、红皮、白皮三种;依口味论,有甜、酸、酸甜三味;从成熟期看,有早熟、中熟、晚熟之别。籽粒白莹、汁多甘甜的“冰糖冻石榴”,籽粒长粗、形似马牙的“大马牙石榴”,味道甘甜、种仁柔软可食的“软仁石榴”,堪称名贵品种。

 

 

山西临猗石榴也很有名,人称“榴果垂枝”,其特点是个头特别大,一般为两斤左右,重者可达三斤。这种石榴外膜薄,籽粒大,核儿软,液汁多,营养价值高,目前已行销北京、天津、上海等大城市。

 

 

我国是柿子的故乡,远在两千多年前就开始栽培,后来传入东南亚和欧美各国。柿子的品种多达200多个,大体可分为甘柿和涩柿两大类。甘柿摘下来即可食用;涩柿经过加工脱涩之后才可食用。大多数的柿子都加工成柿饼,外表好似涂满白霜,食之甘腻香甜,并有补脾健胃之功效。红艳艳、圆滚滚的柿子在民间常作为丰盛和吉祥的象征,人们把柿子赠送给新婚夫妇,祝愿他们“永结同心”。柿子还有多种衍生的意义,人们取其谐音为“事”,把它与桔子结合起来,表示“万事如意”,因为“桔”与“吉”发音接近。

 

 

普普通通的柿子,凝聚着民众的心理,寄托着善良美好的愿望,显示着深刻的文化内涵。柿子主产于黄河中下游各省区,著名的品种有陕西临潼火晶柿、山西永济县“蒲柿”、河南荥阳柿饼,河南镇平县仙柿和山东柿饼。

 

 

临潼火晶柿主要集中在秦始皇兵马俑博物馆所在地的临潼区,是驰名中外的土特产。其形状像西红柿,似核桃般大小,小巧玲珑,色泽鲜艳,又红又软。成熟的柿子表皮非常单薄,若从柿子底部拉下,整个柿子皮就会环绕着柿子一圈圈脱落下来,食之无核、瓤沙、汁多、味道甜美。火晶柿是晚秋时令果品,最宜成熟后鲜食,吃起来无须剥皮,只要摘掉蒂盖,放在嘴上吮吸,全部柿肉就会滑溜溜地进入口内,仅剩一层薄皮。相传,唐代杨贵妃非常喜爱吃它。到了清光绪二十六年(1900),当地曾以火晶柿向慈禧太后进贡,受到慈禧赞赏。火晶柿无籽可种,靠嫁接在软枣树上繁殖,现在广泛分布于关中各地,培植面积不断扩大,满足了消费者的需求。

 

 

蒲柿,产于山西永济市,因永济市古称蒲坂而得名。这是一块地处黄河三角地带的肥美丰饶的土地,当人们沿着中条山东西穿行,跨越近百里,到处可以看到柿树,绿荫蔽日。在这里,柿树的裁培已有一千五百多年的历史,元、明、清时代,是柿子发展的鼎盛时期,1886年撰修的《永济县志》记载:“柿为蒲人利。”著名的元代戏曲《西相记》中张生和崔莺莺的故事就发生在蒲州一带,其中“晚来谁染霜林醉”、“难传红叶诗”等词句,描绘的正是蒲州一带深秋柿景。蒲州柿子以其果大皮薄肉细浆多、味甜无籽、容易脱涩等特点吸引着人们,其品种主要有猪头柿、珠柿、木柿、馍头柿、蜜桔柿、青柿,板柿等,这些柿子中,又以青柿为拳头产品。用青柿加工成的柿饼,无核、汁多、绵软、霜多,用手掰开,能拉出一尺多长的细丝。如果把这种柿饼放在碗里,经茶水一冲,再盖住碗口,一会儿便全部溶解,色似金汤味如蜜。1918年应国际博览会邀请,这种柿饼被选送到巴拿马参加“万国博览会”,荣获一等金盘奖。 在蒲州一带流传着这样一首歌谣,总结了青柿的特点:

 

树青叶大开黄花,

结得青柿“轿顶大”。

妙手加工将粉搽,

油丝能拉一尺八。

浓茶柿饼冲成水,

色似金汤甜似蜜。

 

当地民谚中还有:“青柿包糕,赛过四川元宵。”蒲州人民在长期的实践中,摸索出了多种柿子食用方法,把柿子加工成柿干,与杂粮混合磨成炒面,香甜可口,可作为主食,故柿子又有“铁杆庄稼”、“木本粮食”的美称。用它酿造的酒和醋,别具风味。用柿饼上的柿霜熬成饴糖,具有清热、生津、解渴、止咳的作用。蒲州青柿饼还有止血润便、医治痔疮等功效。

 

 

河南荥阳位居黄河中下游之交,从这里起黄河已无群山夹峙,河水汹涌澎湃,像一匹脱缰的野马,跃入华东千里沃野;泥沙沉积,河床抬高,每逢雨季,黄水泛滥成灾,故有“百害”之说。中华人民共和国成立以后,黄河人根治黄河,黄河水哺育着荥阳大地,向人们奉献出了累累果实,荥阳柿饼就是这块黄土地为人们献出的一份厚礼。荥阳柿饼是在柿子成熟采摘之后,经削皮、晾晒、出霜、加工而成。它有灰饼、水饼之分,灰饼带柄蒂,个小、实硬、味甜、质干;水饼则个大、柔软、含糖量高、形扁质湿。

 

 

山东柿饼,以山东菏泽大耿饼最佳,它是用镜面柿加工而成的,以产量大、品质好、营养价值高而闻名,在国际市场上久负盛名。

 

 

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