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黄河商人的售卖习俗

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黄河文化

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

黄河商人的售卖习俗

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历史上,黄河商人一般把开店售卖称做“门头生意”或“坐庄生意”,做这种生意的因有固定的行当、固定的地点、固定的顾客等,所以很讲究路道,即信誉,老不欺、少不哄,足称足尺、货真价实是他们赢得顾客的主要手段,因为只有这样,才能让顾客信得过,成为自己上门的常客,这次买了,下次还会再来,俗谓“赚回头钱”。
       
        一、站柜台
        黄河商人对站柜台十分讲究,因为货买得多少,主要看柜台站得好坏。为此,各商行对站柜台的伙计都有严格的要求,如衣着整洁、站姿正确、待客和蔼等等。旧时,站柜台的伙计一般都要穿戴的整齐体面,冬天要长袍短褂,夏天要穿长衫,穿短衫也要衣扣整齐,有鞋有袜,扎上腿带。站柜台的伙计,一般不允许坐着,如复恒当规定,学徒进号十年内不设座位。站柜台的伙计站姿必须是两手放下,立正站着,不准把手放在柜台上,也不准倚靠柜台。待客时,要态度和蔼礼貌周到,顾客买东西说长道短挑挑捡捡,伙计只能婉言解释,不允与顾客顶嘴,更不许与顾客争吵。站柜台通常要从早站到晚,除了中午吃饭和大小便外,中间一律不准休息,一般情况下,每个店员每天都站到十四五个小时,因此,民间有一句俗话,“没有金鸡独立功,莫到店铺当伙计。”
        二、跑外街
        “跑外街”又称“跑外柜”“跑外城”等,是指商店办事的伙计遇有外地客商来办货时,店铺掌柜一般先派跑外街的进行接洽,接洽时要随身携带纸笔,记明来客姓名、籍贯、来历以及要办的货色,回号后向掌柜详细交代,由掌柜斟酌情形,吩咐定期请客吃饭,随即由跑外柜的通知来客,并开送货品单子。在宴请来客吃饭时,有指定专负应酬的掌柜(一般是二柜或三柜)作陪。酒席的等级,随来客的地位身份而定,客人来赴宴时,即将所要采购的货物品名数量列折交出,掌柜根据所开的货折,斟酌自己的有无,商定供应标准和数量。但宴会上一般不谈交易,必俟饭后才看货、议价、谈交易。跑外街的除接待远方来客外,还负责商行同本地其他商行及机构的联络和业务往来,其职能很复杂,常常身兼“公关”“推销”等多种身份。
         三、瞭高
         瞭高是黄河坐商的一种特殊售卖习俗,在山西、山东、河南等地的较大型店铺中,这种售卖习俗十分盛行。通常的情况是:店铺在其门首设置一专事辨认顾客身份的人,称之为“瞭高的”,顾客进门后,首先由瞭高人员接待,然后在辨明顾客身份后交代给站柜台的,从而采取不同的销售策略。如看到来客行色匆匆,进门便直奔柜台指名要货,这类顾客多为有预定的购买目的,不愿耽误时间,因而瞭高人员就把其让在前柜接待;如看到顾客来人较多,有男有女,这类顾客一般采购的东西较多,瞭高人员就把其引到二柜,任其随意选取,如看到顾客穿得体面、有派头,一定是有身份的大主顾,瞭高人员便把其让到楼上,并拿出烟、茶招待,同时指示售货员把店内的精品拿出来让顾客挑选。
        四、待客
        过去,店铺售货的规矩很多,如接待顾客,伙计不能顾客一进门就问买什么,而是要陪着顾客看,顾客停留在哪里,要先招待他坐下,然后再问买什么;一个顾客进门通常要由一个伙计陪到底,直至把顾客送出店门,内部称此为“人门人”。伙计为顾客取货要先取中次货,顾客嫌次再拿好货,先拿好货顾客要不起而受窘,名为“拿顶了”,“拿顶了”即为失职。伙计不准与顾客吵嘴,即使顾客无理取闹,也要耐心劝说使之化为祥和。顾客出门,盯人的伙计要送到前柜,瞭高人员要站起来点头送行。对于特殊顾客,售货员提货,部门掌柜陪送出门,顾客上车,然后递上货去,车离开之后,方才退回。
        五、接主顾
        往来商号的老板以及一些大的主顾是商行的特殊顾客,对这类人的接待,商行一般都十分周到。客人进屋,伙计们首先要把烟袋锅装好,把盘子香端过去,然后沏茶退下,由掌柜的同顾客边喝茶抽烟边谈生意。在内蒙古草原,由于地域辽阔,居住分散,交通不便,进城很不容易,因而进城出售畜产品和购买日用品都是集中性的,有些大户人家,常常是在春节前赶车进城,出售畜产品,并一次购回一年(或一季)中所需的物品。商行掌柜为了富家买主成为长期大主顾,对他们的招待十分殷勤。内蒙古城镇的商行,通常都设有自己的客房,专事接待从草原上来的大主顾。主顾一进门,马上迎入客房,又敬烟,又敬茶,还用酒饭款待,住暖和的客房,顾客十分如意。酒足饭饱之后,掌柜才向顾客要年纸单子(年货货单),叫“年轻的”(青年店员的一种别称)把年货拣好。对这样的大主顾,商行一般要挽留住上一两天,临行前,请主顾看货,当场核价,并抹头去梢,让主顾感觉到掌柜在价格上的明显照顾。不过,有时这种廉价的“照顾”也带有哄骗性质。在草原上流传着这样一个笑话。一次,一个蒙古主顾进城买年货,在酒喝得有些微醉时,掌柜叫“年轻的”算账。为了让主顾看得清楚,听得明白,一边一样一样点着货,一边拉着长调念账单结算。念道:
         黄香五封,三块钱,
         红蜡十包,五块钱,
          灶王爷,不算钱,
          -------再打五毛钱。