古代黄河酒肆餐馆之隋代三市

黄河流域是我国酒肆餐馆产生时间最早、历史最长的地区之一。
  隋代的商业非常发达，明显的特征就是表现在都市的繁荣上。特别是东西二京，更是当时全国的商业中心。东京洛阳作为黄河流域古代的大都市，自周朝建都后，经历了九个朝代，在隋代时，已发展成颇具规模的城市商业市场。当年的东京洛阳有三个大的市场，即东市丰都、南市大同、北市通远，简称“三市”。
  据史书记载，洛阳的“三市”占地宽广，各种行业市场里都有，店铺鳞次栉比，商品琳琅满目，市场规模相当大。如丰都市“周八里，通门十二，其内一百二十行，三千余肆……市四壁有四百余店，适楼延阁，互相临映，招致商旅，珍奇山积”。这些市场都是从事商业贸易活动的场所。尽管所设摊点和店铺以服务于商业贸易活动为主，但其中经营饮食品种的店肆显然不在少数。
  隋炀帝大业六年（610），“诸番请入丰都市交易，帝许之。先命整饰店肆，檐宇为一。盛设帷帐，珍货充积，人物华盛。买卖者藉以龙须席，胡客或过酒食店，悉令邀延就坐，醉饱而散，不取其直”。绐之曰：“中国丰饶，酒食例不取直。”胡客皆惊叹。这里虽对隋炀帝在外国人面前假充阔佬的举动有所讥评，但也足以说明当时市场上的酒楼饭馆，不仅接待国内食客，而且还可以接待外国商人。在西汉虽然也有外使通商，但大多住在宾馆之内，由天子赏赐宴席。像隋炀帝这样在市场中的酒楼饭馆里大摆宴席的情景还并不多见。
  其实，东京洛阳的贸易“三市”在北魏时期就已经形成。当时的“三市”除城西大市与隋代的北市通远方位不同外，其他两市的方位都相同。
  北魏洛阳的“三市”有城西大市、城东小市和城南四通市，市场上的商品既有国内的又有国外的，可以说珍宝奇货、山珍海味，无所不备。其中大市是商业贸易的中心，有各种各样手工业品，“五味八珍”俱全；四通市又作永桥市，为当时的国际贸易市场，也是黄河流域、乃至全国第一个在宾馆附近形成的饮食市场。这里靠近伊水和洛水，交通便利，不仅有各国疗人居住的“四夷馆”，而且一万多家外国商人在此建造了房屋。
  据《洛阳伽蓝记》载：“永桥市伊洛之鱼，多卖于此。士庶须脍，皆谐取之。味甚美，京师语曰'洛鲤伊鲂，贵于牛羊'”在异乡人较集中的宾馆附近设饮食市场，确是一条成功的生意经。
如果追溯一番黄河流域的“三市”渊源，并非始于北魏，其历史距今两千多年。汉代，农业和手工业成绩斐然。经过文景之治，“国家无事，非遇水旱之灾，民则人给家足，都鄙廪庾皆满，而府库余货财，京师之钱累巨万，贯朽而不可校。太仓之粟，陈陈相因”。这样，城镇商业的发展更加迅速。都城长安，设有西市、东市和槐市，《汉赋》中形容道：“九市开场，货别随分；人不得顾，车不得旋”；“壤货方至，鸟集鳞萃，鬻者兼嬴，求者不匮”。故而许多“酒家开肆，待客设酒栌”。至于其他地方，只要是“舟车所通，足迹所履，莫不商贩焉”，出现了“熟食遍列，肴旅成市”的红火景象。
  从汉代长安的“三市”到北魏、隋代洛阳的“三市”，其发展过程有着密切的渊源关系。饮食市场的建立，促进了黄河流域同各民族、各地区的烹饪技法的交流，在传播黄河流域饮食文化方面起到了重要作用。