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唐代长安胡姬酒肆

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黄河文化

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

唐代长安胡姬酒肆

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五陵年少金市东,
银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处?
笑入胡姬酒肆中。
         ------李白《少年行》
长安是我国的古都之一。在我国历史上,曾先后有十个封建王朝在这里建都。在李唐王朝时,国家实现了大统一,政治稳定,四邻友好,文化发达,经济繁荣,长安逐渐成为黄河流域和全国的对外经济文化交流的中心。当时的长安城所辖范围达三十五平方公里,人口有百万之众,饮食市场颇具规模。
据《酉阳杂俎》记载,长安的饭店、酒楼、茶肆林立,饮食品种多达百种以上。在这繁荣的饮食市场里,西域胡人开设的胡姬酒肆,可谓是黄河流域饮食文化的一大特色。正如开篇大诗人李白所描绘的那样,长安城中的五陵少年,银鞍白马,游乐之余,笑入胡姬酒肆,都以品尝领略这异国风味为快。
唐代的酒肆又称酒家,是专业性经营酒店的店铺,以长安一带最集中。为了吸引顾客,在竞争中立于不败之地,一些酒肆多用年少而貌美的女子作酒店的招待,最引人注目的是西域胡人开的“胡姬当垆”。垆者,安放酒瓮用的土台子,上面放柜具,类似现在的柜台。胡姬者,少数民族女子也,被专门雇佣为酒肆招待。此风在长安由来已久,自汉代始然,属黄河流域饮食文化奇葩。汉朝《古乐府》有诗为证:“胡姬年十五,春日独当垆。”到了盛唐时代,貌美如花的胡姬更是被广泛用于酒肆垆前,有时店主深匿于酒店之内,以此大揽生意。
唐代长安西域胡人经营的酒店多在长安西市和春明门至曲江池一带。据《唐代长安与西域文化》一书考证,当时留居长安的不少胡人多以卖酒为生,这些酒肆一般多卖西域名酒,唐初有高昌的“葡萄酒”,其后有波斯的“三勒浆”,又有“龙膏酒”,俱为时人所称美。
在胡姬酒肆中,除了备设好酒之外,一般还兼营各类美食佳肴,以供佐酒之用。时年长安有资料记载的胡食主要有胡饼、五福饼、搭纳等。《御览》引《续汉书》“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼。”《隋唐史话》记载,刘晏五更天入早朝,天很冷,他半路上看见有卖胡饼的店肆,热气腾腾,就叫他的随从买来,拢在袖子里吃起来,事后他对人说“美不可言”。
胡姬酒肆为了吸引顾客,给顾客创造一个和谐、高雅的饮食环境,往往锦装毡铺,以求豪华舒适。当垆的胡姬碧眼高鼻,个个歌舞娴熟,待客异常热情。服务过程中甚至奏乐唱曲,以增雅兴。京中官吏、商贾都喜光临此地。
这些来自异地的姑娘以自己高超的服务技艺、周到的待客礼节和别具特色的美味佳肴,给长安的饮食市场确实带来了一股清新独特的风采。