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糖醋鲤鱼

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黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

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糖醋鲤鱼

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详细描述

 黄河鲤鱼是黄河流域特有的珍品。而在山西成为一道名菜,也脱不了一个酸字,那就是糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼的做法是

NO1

        鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

NO2

清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

NO3

        在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;

 


 

NO4

        在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。

 
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