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【黄河味道】适时应节的四季美食(夏)

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黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

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【黄河味道】适时应节的四季美食(夏)

 

 

“四月八,枣芽发,新蒜、黄瓜、豆角角”。夏天以后,小麦登场,玉米入市,高粱、豆类等农作物相继成熟,蔬菜也随着天气的逐渐转暖而依次成为乡民的餐中佳肴。先有蒜苗、王瓜、豇豆角、扁豆角;后有包菜、茄子、西红柿等园蔬。而自家庭院前后的菜地里也都长满了菜,便可顺手摘些豆角制成焖面,用锄砍个包菜炒成辣白菜,构成了与缺蔬少菜的初春饮食的鲜明对比。

 

 

夏至日是一年四季白天最长的一天,所以,在夏至前后期间,人们都改一日两餐来调制逐渐炎热的天气给人们带来的厌食情绪。而这时农田中的活也频繁地增加了,这样一家的饮食便围绕下地干活来改变。

 

 

早饭吃在上午的9一10点,大都是地头进餐或收工回家再吃的。小米稀饭就烧饼常是垫底的饭菜,不过在烧制时,多加些油或菜来增强耐饥。还有玉米面窝窝、焖小米饭、米汤、块垒等。一直到下午4点时才有第二顿饭。荞麦面、高粱面、莜面、豆面制成的窝窝、角角、卷卷、烤佬佬等耐饥食,为的是能干到很晚很晚。此时,虽说是粮食青黄不接、蔬菜多了的时候,但一年存的粮食也将用尽。所以,吃新麦便是这期间的主要主食,白面馍馍则成为乡民餐桌上常见的食品。在延安地区的秋林一带,四月中人们便用新麦面蒸馒头、大馒头祭于野外,以此报答诸神的护佑和自己的诚实,而在山东的黄县等地有煮新麦粒吃的习惯。牧区的蒙古族用母牛吃青草后挤出奶拌炒面吃,青海人则采摘结有大如豌豆的紫色果,,或生食或拌入乳酪里吃。

 

 

在乡村,有时人们把时令饮食与日常往来结合起来,以便提醒和告诫人们应该按时做哪些事。陕西潼关县人在四月间嫁出的女儿都携带用新麦制的面食回娘家看母亲,所以有“麦上场,女看娘”的习惯。

 

 

夏至过后的第三个庚日便入伏天,人们开始挂锄进人农闲。此时,天气炎热,食欲不振。民间开始消夏过暑,因而多注意饮食。此时的饮食处处含有凉意,而农家的主食都以清爽淡雅的形式来“冲淡炎热”。

 

 

夏季的乡村,形状各异大小不一的瓜果陆续成熟,这就为人们提供了消暑泻火的食物。西瓜可算是水头最大却又解暑利水的了,夏季食之令人凉爽痛快,抱上一个大西瓜便可顶替晌午一顿饭。

 

 

甘肃河西走廊一带的武威地区人,在夏秋之季最爱吃西瓜泡馍,当地农民不仅用它作正餐,而且还常用它招待旅途劳累的客人,人们将熟透的西瓜贮存在阴凉通风的屋里,吃时,将西瓜一剖两半,用勺子将瓜瓤捣烂去子,再将馒头掰成小块泡人瓜中,以瓜皮为碗,边吃边喝,是一种消暑解饥的季节性饭食。

 

 

乡村人吃冰镇的东西可不像城市那样有冰箱,而是找一个阴凉地方存放一段时间,这样便算“冰镇"了。水井、地窖都是好地方,用篮、筐盛瓜系于井中、窖中冰镇,可随时取出,而凉水浸泡隔夜凉放则是人们普遍采用的方法。冀、豫等地的拧西瓜汁又是更好的办法,这种汁分生、熟两种,生的先把水头大、甜味的瓜去子,用笼布包拧成汁后,入水井或隔夜凉放;熟的同样拧汁后,入砂锅煮沸再“冰镇”,还有用汁制的“琥珀糕”更是清爽透心。俗话说“瓜吃中伏”,到了这时候,水浇地生的瓜虽早熟,但没有旱地的沙甜,良乡、涿县、庞各庄等地“画眉子儿”、“黑鬼子”、“大三白”、“绿三白”,德州的“枕头瓜”,保定的“花皮瓜”,都是味道醇厚真正消暑的佳品。

 

 

 

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