【黄河味道】泡泡油糕

【黄河味道】泡泡油糕

黄河流域美食众多，油糕是最普遍的一种吃食，泡泡油糕在众多地区也能见到，而山西芮城的泡泡油糕则区别于大多数地区的黍米面油糕，这是一款用白面制作的油糕。

芮城泡泡油糕曾是唐代的宫廷食品，有一个非常好听的名字叫“见风消”，这也只有那个风华绝代的朝代才能起出这样诗情画意风雅绝伦的名字吧。

芮城泡泡油糕容颜雪白，泡大丰富，入口即化，是那种吃了就忘不掉，回味无穷的味道。

泡泡油糕的做法是先把猪油化开，加入清水，待到锅开，将白面加入搅匀成团，然后将面团放凉，揉成团待用，接下来的做法和一般的油糕差不多，，也是包黑芝麻白糖等馅料。整个制作过程，开水中把白面煮熟搅成团是关键环节，况且在不同季节，添加猪油的比例会有不同。

这款泡泡油糕能得以流传据说跟当地一位张姓厨师有关，这位老厨师已经去世，他的手艺是跟芮城县县衙内的官厨所学。过去，御厨是家传手艺，一般不轻易用外人。厨艺是一门技术，自然不会轻易传于外人，以防教会徒弟，饿死师父的事情发生，所以，家传居多。官厨虽然没有御厨制度严格，但是也同样以家传手艺为主。新中国成立后，这位老厨师曾服务于政府宾馆，毫无保留地将这门技术传给了自己的徒弟们，得以让泡泡油糕的技艺传承发展。