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【黄河味道】待客时的环桌共餐

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黄河之旅

在中国历史上,黄河及沿岸流域给人类文明带来了巨大的影响,是中华民族最主要的发源地,中国人称其为"母亲河"。

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【黄河味道】待客时的环桌共餐

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【黄河味道】待客时的环桌共餐

 

 

家中来客,自然会热情招待,这已成黄河流域乡村交往的传统习惯。寒暄过后便要设一桌酒菜款待,无论是新来的朋友,还是久逢的亲人,乡村人都会这样。

 

 

陕北人待客时,会在炕上设一方桌,并请客人上炕坐,主客环桌盘腿而坐,等上满酒菜后,边吃边谈。一大盆热腾腾的油糕,一大碗香喷喷的米酒,常是待客的饭食。陕南人同样好客,家里来客人必备酒菜。席上年长者要坐上座,第一杯酒要先敬长者,吃菜时,如全鸡、全鱼上桌,必先请老者、客人先动筷子,像鱼头、鸡头必须让长者享用。鸡翅和鸡爪却要让年幼人吃,这有“愿年青人勤奋、飞黄腾达"之寓意。陕南人席间有“饭桌三忌”,筷子不能在桌上碰击或敲打碗盘;不能向主人要“锅巴"吃。甘肃人在待客时也有规矩,最普遍的有客不择食、卧不进食、食不敲碗、禁剥馍皮等忌讳。

 

 

可见,虽然摆放着并不完全是佳肴美昧,但由于方桌“礼”的形式种种的存在,这种礼是由圣人们世俗化了的礼,老百姓以他们所理解‘礼”的形式,通过这些极其普通的方式表露出来,教化和熏陶着环桌而食的每一个人,应该说待客时环桌共餐的形式是人与人交往时“礼”教的开始形式。

 

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从乡村家舍中家具的品种和用途上说明,人们并没有因桌椅的高低而放弃了环桌共餐时所遵守的礼节,八仙桌这一普通的家具,常是人们用来待客设席的最好餐桌,上几道热菜、配几盘冷拼,拿上最好的酒来招待客人,这是每个乡民都情愿做的事情。陕北有句民谚说:“门户紧如债,拔得锅儿卖。”意思是说,人再穷,人情的门户应十分当紧,卖锅也要待客。通过环桌待客来表示他们对友情的重视和质朴好客的性格。甘肃东部地区人在待客中,宴席有规,一般是八人一桌,意与八仙对应,表示尊敬。

 

 

老百姓常说,“我们在一桌上吃过饭”,说明已是结识的友人、朋友,邻居间情分往往是环桌共食过后才更加密切起来的,乡村人对此特别看重。如果能按照他们的方式来交接友人,那便会得到主人的热情招待。俗话说:“十家回回九家亲、天下回回一家人”,不论熟识与否,只要你能按穆斯林的传统礼仪和宗教风俗习惯,正确使用语言、手势和习惯动作,均会得到较好的礼待。

 

 

甘、宁一带的回族人,待客时宁可自己不吃,也要拿出食物来待客。接待客人,一般都由家里的男子按辈分从老到少依次进行,妇女们则要忙碌着烧水煮茶、做菜上饭。同样入席时也按从老到小的辈分、年龄依次就坐,用羊的头、耳、脑、眼、舌等制的“扒金冠”、“烩明珠”、“爆猩唇”、“扣麒麟”,用羊的心、肝、肠、腰等脏腑制的“熘心花”、“炝腰片”、“烧麦穗肚”、“朱砂心丁”等来热情招待,并在以后的交往中会更器重友人。内蒙古地区的牧民更是热情好客,他们一般会以煮全羊、烤全羊来招待客人,大家环食而坐,主人用蒙古刀在全羊上象征性地割两刀、或划个“十”字,做出“请”的表示。还有裕固族、土族、东乡族等喝黄河水的民族都是好客的民族。

 

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环桌共餐的饮食方式映射出黄河乡村人情似长河的胸怀,化干戈为玉帛的气势,同时,也是提高和促进菜肴发展的途径之一。

 

 

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