黄河人家 · 大河古韵 · 美食篇

一、偏关美食

炸油糕

内蒙古、山西、陕西、

北京延庆地方糕类小吃。

油糕又叫年糕、枣糕，

由黍科糜子、大枣精制而成，

经植物油炸后，

其味清香细腻、香甜可口。

黄河鲤鱼

体态丰满，肉质肥厚，

细嫩鲜美，营养丰富。

与其他几种鲤鱼相比，

其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，

含有丰富的人体全部必需

8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，

还含有3种人体必需

微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。

自古以来即为

民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。 

黄河鲤同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼翘嘴红鲌、

松花江鲑鱼大麻哈鱼被共誉为中国四大名鱼。

黄河虾

偏关县清水河的一种地方特产，

颜色鲜艳，食性杂，肉质鲜嫩，营养价值高，

与“黄河鲤鱼”一样都是该地区有名的纯天然特色水产品。

海红果

营养丰富，医食同源，用途广泛。

海红果果实兼有鲜食、制干、酿造等用途，

同时具有健脾胃、增食欲、助消化等功效，

特别对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用，

用海红果制成的果脯、果汁饮料、果酱、

罐头、海红酒、果丹皮、果干等产品备受消费者青睐。

抿豆面

属偏关当地特色美食的代表，

也是当地非遗项目。

它以用料普遍、制作简单、口味独特等多方面因素，

成为民众最喜爱的日常食品。

清水河抿豆面作为日常生活饮食，

历史悠长，传播范围广，

一般家庭下厨者都可粗略操作。 

抿豆面原料通过传统耕种而来，

春季播种、夏秋收割，

然后手工磨成面粉，保证产品原汁原味。

莜面

莜面由莜麦研磨而来，

莜麦属普遍燕麦颗粒类型，

耐盐碱，属于低产农作物。

莜面味香，耐消化。

用莜面加工的食物有鱼鱼、窝窝、拿糕、饺饺等，

是山西省中西部地区人们十分喜爱的食物，

莜面四季吃法各异，各有风味。

二、河曲美食

不烂子

本来应该称呼为拌子，

但因为山西当地人的儿化音，

使得拌变成了不烂两个音。

山西盛产面粉的同时也盛产土豆，

每逢夏末秋，家家必备土豆。

不烂子便是用土豆擦丝拌以面粉蒸熟后又炒至金黄后的美味。

莜面烤佬佬

山西人擅用面粉。

莜面栲佬佬便是用莜面做的一种美食，

再用蔬菜，猪肉做料浇于其上更是美味无比。

这道名吃来自山西西北部一带的美味。

三、碛口美食篇

哨子碗托

由荞面精制而成，

辅之以辣油、芝麻酱、老陈醋为佐料，

另加一勺哨子（方言，由海带、粉条、黑豆等调制而成的小菜），

吃起来粘而不绵、厚香适口。    

红印印饼子

以白面为主料，

加少许油、盐，表层撒芝麻，

盖有红印，象征吉祥。味喷香。    

 黄河鲶鱼

体延长，前部平扁，后部侧扁，

灰黑色，无鳞。

头扁口大，有须两对。

肉味美，为一优良的食用鱼类。

鳔滋补，可入药。   

四、石楼

水晶豆腐

水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，

原料为土豆。

为宴请亲朋好友、红白喜事必不可少的一道菜品。

该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。

味道鲜美，滑而不腻！

石楼红枣

以个大、核小、皮薄、

肉厚、味甜、能久藏而闻名，

年产达3000万斤。

　　西石楼县地处黄河中游黄土高原梁峁丘陵沟壑地区。

由于石楼地处中国黄河第一湾沿岸，

黄土高原干热高温与黄河冷湿空气昼夜在此交锋，

具有温差较大，日光充足，

沙土地吸水性强的特点，

让在石楼生长的红枣质量非常之好。

甘草

被医药界称为汾草，

其有补脾益气、清热解毒、

祛痰止咳、止痛等功效。

五、柳林

碗团

最有名的就是柳林碗团，

碗团又被称为：

碗秃，碗托，碗秃儿，生粉，荞粉，碗坨，碗凸等，

在吕梁说来，

碗团碗是圆的，

团是团圆的意思，

吃一碗碗团，

象征着团团圆圆，

阖家美满的幸福，

是山西吕梁进入了非物质文化遗产的美食。

芝麻饼

以其香酥的特色而誉满秦晋，

成为人们访亲问友的必备佳品。

它选料讲究，工序复杂，工艺精湛，

十分讲究色、香、味形，

在全国饼类中独具特色。

因其饼面遍撒芝麻，故而得名。

柳林木枣

民歌云：

“柳林木枣实在好，一树能打几栲栳。

肉厚皮薄好味道，支援出口搞外贸。”

如果你在红枣成熟的季节，

来到黄河沿岸来一场旅游，

你一定会欣喜地领略到柳林红枣林带的壮观。

整个黄河东岸的村村社社，

枣林蔽目，树荫翳日，

那压满枝头的枣儿，颗颗喷红吐焰，

红映河谷，香溢山乡，

准使你馋涎欲滴，流连忘返．

六、壶口

黄河鲤鱼

黄河鲤鱼可以说是壶口瀑布最有特色的一道美味，

黄河鲤鱼多集中在几十米深的十里龙槽中，

鲤鱼可红烧、可清蒸、可糖醋。

但如今，真正的黄河鲤鱼已经非常罕见了，

价格已然不菲，上百元一斤起。

牛肉丸子面 

临汾以牛肉丸子面最为有名，

属于清真美食，

牛肉丸子汤遍布临汾，

一碗端上来，厚厚的红油看着就很有食欲，

汤底是用牛骨高汤熬制，

有嚼劲的丸子和劲道的面相互搭配，

再加上青菜点缀，

吃起来香、辣、麻，

一碗下肚，很是过瘾。

洋芋擦擦

洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的，

色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，

土豆的清香洋溢开来，吃上一口，

既有薯条的口感和嚼头，

又有肉末红椒的鲜香。

这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，

遵循了西北菜少油不少盐的风格。

食用时，盛入大碗，

调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，

酥绵可口，久吃不腻!

走地鸡 

走地鸡其实就是土鸡，

在壶口瀑布和周边县内的一带餐馆都有这道菜，

这道菜吃法多样，红烧、清蒸、炖汤都可。

其中最有山西风味的吃法要属土鸡焖面。

出锅后的鸡肉和面在红油的衬托下让人格外有食欲。

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