黄河人家 · 舜风唐韵 · 美食篇

一、万荣

万荣荞面饸饹

用上好的荞麦粉压制成细细的条状，

形如同粉条，

佐以红红的油辣子、酸酸的陈醋、

芥末，蒜泥，

拌匀即可使用，味辛辣酸生，

有川味特色，异常美味。

万荣宝井火烧 

宝井火烧口感非常独特，

因为里面夹杂了大量用食用油炒过的油面，

因此非常香、酥，入口即香气四溢，

在明朝和清朝这是敬献给皇上的贡品。

万荣羊肉泡

 万荣羊肉泡也称热锅子，

是万荣一带对羊肉泡的俗称。

用豆腐、粉条、羊血作为辅料加入汤内，

汤中泡的是起面饼子。

万荣荣河拌菜

 以大葱、芹菜、白菜为原料，

将面粉、盐和调料粉放入切好的菜中，

上下搅匀之后盛入盘中，

再用面粉拌匀粉条和肉片，

铺于芹菜之上，蒸熟后香气扑鼻。

纸卷菜配上肉末、粉条，

为防止面皮裂口，用麻纸进行卷包，

因此菜卷也叫纸卷，蒸熟之后，

透明的面皮加脆绿的菜馅，色、香、味十分诱人。

万荣奇香猪蹄 

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，

是女性美容养颜的上品。

而万荣奇香猪蹄是经过泡制、消毒、

焖煮等十几道工序,

加上桂皮、大茴、枸杞等十多种名贵中药精心制作而成,

酥香可口、肥而不腻，

是聚朋下酒、家庭餐桌和婚丧宴席上一道亮丽的风景线。

万荣煎馍

是由面、鸡蛋和花椒叶烙制而成。

万荣煎馍看起来白嫩晶莹，

闻起来椒香扑鼻，吃起来松软细腻。

万荣煎馍做法简单，营养丰富，

是万荣民间特色小吃之一。

万荣脆皮油糕 

晋糕、油糕是晋南的传统美食，

每到年关，当地家家户户蒸晋糕、炸油糕；

万荣脆皮油糕用小米面（谷面）筛入开水锅，

边加边搅拌，至熟透呈硬糊状即可，

以此作面皮，红糖做馅，

做成馅饼，下油锅一炸即可。

色泽呈黝红色，趁热食用，

味道最佳，入口表皮脆，

馅儿香甜，撒上白糖，

香甜可口，余味悠长。

万荣醪糟

 醪糟是万荣人特别喜爱的食品，

也是独具地方特色的食品之一。

万荣醪糟最早是出现在小吃摊上，

现在运城及秦晋豫京津沪粤等地小吃的醪糟，

几乎都和万荣醪糟一脉相承，

也是深受当地人们喜爱的一种大众化羹汤，

香甜可口，色纯味正，

经常是喝了一口就停不下来的。

二、永济

永济刀削面

永济传统美食，

内虚外筋、酸香可口。

永济大樱桃

永济特产水果，

果肉饱满、香甜爽口。

牛肉饺子

永济特色美食，

皮薄馅嫩、味香浓郁。

油疙瘩

永济特色小吃，

外焦里嫩、味道焦香。

蒲州青柿

永济特产水果，

口感绵软、味道浓甜。

炒凉粉

永济特色小吃，

口感软糯、味道鲜香。

老劲子麻花

永济传统小吃，

酥脆味美、百吃不厌。

永济酥梨

永济特产水果，

口感酥脆、味道清甜。

三、芮城 

芮城屯屯枣

屯屯枣，也称圆枣，

果实大而短，呈短圆柱形，

香甜爽脆，肉厚柔韧，

富有弹性，含糖量高达70%以上。

芮城芦笋

主要分布在古魏镇、东垆乡两个乡镇的沿黄地带，

涉及12个行政村。

芮城芦笋嫩茎肥大，

质地细嫩、清脆爽口、大小整齐，

茎顶鳞片包裹紧密，圆钝，不易开散。

芮城麻片

是用芝麻、小米汤、熟面粉、

大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等

10余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成。

片薄如纸，晶莹透光，

其味蜜甜，入口酥脆。

四、运城 

运城大盘鸡

大盘鸡的发源地其实是新疆，

但运城人特别喜欢吃，

10个运城人中有7个就爱吃，

所以经过爱吃的运城人改良后，

加入了运城本地人的独特口感，

反而成了运城一道独特的美食。

王过酥梨

酥梨是运城市盐湖地带的王过村的特产，

由于“小气候”特殊，

王过酥梨个个国仕达，

色泽金黄，皮薄，

肉质细嫩洁白，

咬一口汁多味甜的，特别酥爽可口。