黄河人家 · 晋国古韵 · 美食篇

一、新绛

新绛火锅

 木炭火锅在新绛又称“火碗”，

其以鲜而不燥、入口窜香、回味悠长而著称。

该火锅采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，

以木炭为燃料，

以老汤为汤料，

选用经过煮、炸、炖、蒸的

红烧猪肉、排骨、麻莲、酥肉、

油炸肉丸、粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，

经过科学搭配，

达到了营养均衡、鲜香绵嫩之完美效果。

与电火锅、煤气火锅相比，

木炭铜火锅不仅口感细腻，味道鲜美，

让人全身通畅顺气，齿颊留香，而且经济实惠，

其内含的铜、锌等微量元素为人体所需，

被称为绛州十大名吃之一。

甑糕

甑糕是由糯米和枣闷蒸而成，

关键是适时加水掌握火候。

在晋南一带久负盛名，

它是用特殊的器皿蒸煮，

一粘二甜，老少可口，

如与涝糟合煮少许，饮之，

更是别有风味。

为新绛老少皆宜的传统小吃。

新绛扣碗

绛州扣碗是一道晋南古绛州的小吃名菜，

属于当地饮食的代表菜品，

是绛州百姓的家常美味。

此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，

深受当地百姓喜爱。

绛州扣碗酥肉选材是在猪的上半身，

因为这里的肉嫩，肥瘦相间。

扣碗肉口感顺滑,以鲜、嫩为主,

一点都没有肥、油、腻的感觉，

而且美容养颜，

是年夜饭上不可缺少的主菜。

新绛猪卷子

猪卷子唯绛州独有，

猪卷子以精选新鲜肝、心、肺、肠为材，

经过反复清洗、浸泡，

用长条猪肠细致缠裹，

制成圆柱形肉团，

经高温灭菌、陈年老汤烹制即成。

陈年老汤中除配有各种天然香料外，

还配有多味中药材，

使猪卷子的营养价值和滋补壮身功效大为提高。

新绛锅盔

新绛锅盔色泽金黄，

外焦内脆，别具风味，

因而赢得顾客竞购，

不仅是本县城乡人民喜欢吃，

外地游客也喜欢吃，

游客们品尝后经常还要再买一些带回去。

新绛鸡蛋旋子

当地俗称鸡蛋旋子，

先烙好葱花饼，

然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。

皮簿味香，油而不腻，

食之无腥，为新绛县独有。

特点：香、酥、软、绵，老少皆宜.

新绛熬菜

新绛“熬菜”独具特色，与众不同。

不论是当作主食，

还是地域菜肴，

其中凝聚着在这片黄土地上的人们朴实的生活习惯。

虽不知这一菜系诞生于什么时间，

其研发创始人也已无从考究。

但是这个草根菜肴深受本地人的喜爱，

更受到外来食客的追捧。

二、绛县

莜面墩墩

莜面因其营养价值很高被称为面中之王，

而山西面食擅长的粗粮细作，

赋予其无限的生命力。

三、曲沃

曲沃饸饹面

曲沃饸饹面名扬晋南，

以交里桥饸饹面最为正宗，

交里桥饸饹面要煮到八成熟时捞出，

过凉水，摊开，拌油，备用。

要吃的时候，

装在笊篱里入沸汤中汆熟，

佐以菠菜，浇上肉臊子上桌。

南林交莲藕

南林交莲藕的主产区位于曲沃县东南，

这里多源清流，林木葱郁，

莲藕种植历史悠久，

所产莲藕，皮白如玉、脆嫩香甜，

相传在三晋时期即为御膳贡品。

曲沃羊杂

羊杂在山西、陕西、内蒙都比较盛行，

山西的羊杂分南、中、北三路做法，

其中曲沃羊杂是南路做法的代表，

曲沃羊杂讲究水熬煮，

原汁原汤，汤色乳白，其味醇香，

制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，

工艺精细，味道鲜美，

深受各地人民的喜爱，

配上一个当地火烧，真是人间美味。

四、翼城

生炒面

生炒面是山西省临汾市翼城县独有的风味小吃，

制法类似焖面，

但又不同于焖面。

生炒面油大而不腻口，

面润而不干硬，

做工精细，别具风味。

翼城县隆化镇当地祖传的生炒面素有

"北京的烤鸭，翼城的面"的美誉！

在当地流传数百年，久盛不衰。

翼城十大碗

翼城十大碗是山西省临汾市翼城县的特产。

是晋南独有的民间风味，

做法讲究，口味独特，

色泽搭配合理，

是晋南民间宴席上必不可少的菜品。

小车牛肉

因推小轮车沿街叫卖而得名，

是翼城回民精制的独特食品，

在临汾地区久享盛誉。

其特点是：

肉红色鲜、酥软美味，

嚼之口舌生香，回味无穷。

浆水面

浆水面是在翼城最受欢迎的家常面食，

一年四季都可以吃。

但就是这道佐以山间野菜做成的家常饭，

却让翼城人百吃不厌，青睐终生。